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大理名菜都有那些?
1. 大理石锅鱼
石锅鱼是大理地方名菜之一,将鲜肉片、玉兰片、火腿片、腰片、海参、蛋饺、鱿鱼、胡萝卜、蹄筋、豆腐、各菇等十余种配料,加上洱海出产的鲤鱼或者弓鱼慢炖而成。可以在游船上或者大理或者下关等大饭店品尝到。砂锅鱼大约75元/锅,味道非常鲜美。
2. 大理喜洲粑粑
喜洲粑粑是大理城乡的一种风味小吃,是一种麦面烤饼,色、香、味均佳。其中喜洲白族的传统粑粑名气最大。
3. 邓川乳扇
1.大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。
2.永平黄焖鸡
永平黄焖鸡是用鸡肉制作而成的一道美食,在滇西走动,谈论到吃,首推大理。
3.雕梅扣肉
雕梅是云南大理白族的传统名特食品,采自春天的青梅,当地的女孩子在上面雕刻花纹,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
【雕梅扣肉】
大理盛产雕梅,而雕梅是当地白族的特产美食,搭配扣肉一同烹饪,不仅能让肉食的口感更具清香,由于雕梅酸甜的质感,相对于扣肉的油腻而言,它在其中可是起到了相当不俗的解腻作用。
【弥渡卷蹄】
卷提是人们生活中最常见的凉菜品类,而且现在这个系列的美食都可以进行超市购买,打开包装切成片摆盘,就能形成一道非常不错的肉食美味。
大理有许多著名的名菜,其中包括:
大理砂锅鱼:以大理洱海特产黄壳鱼为主料,携海参、土鱿鱼、干虾米等众多贵气的辅料,佐以冬菇、蛋卷、豆腐丸子等提味增香,山海相逢,荤素互补,鲜腊相衬。以时光为酿,取四海之味,成匠心力作,显王者之风,以其独有的声、色、形、味、香,可为大理美食当之无愧的第一代表作,独特而直观地体现着大理的城市基因,真实可感地承载着大理的文明密码与历史记忆,亦是滇菜中独树一帜的美味坐标。
永平黄焖鸡:“试问谁家口味好,别来此处最萦牵”。博南古道上广受好评的快食奇味,兼容地域文化、别样风情,天然地带着古驿道的遗风。金黄的鸡肉、翠绿的葱段、洁白的蒜块及鲜红的辣椒,及花椒、草果、 生姜、八角等十几种配料全被喷香的菜籽油催发出热烈的奇香,油而不腻,香而不辣,酥而不燥,咬口嫩,嚼头劲,满口生鲜,余韵悠远。如今“永平黄焖鸡”已经发展成为誉满云南的地方民族风味特色菜肴,带动一方经济发展;每年的三月街民族节街场上,几十家永平黄焖鸡一起结棚为市,蔚为大观。博南奇味,快手美食,边屯风情,激情四溢。2011年11月入选州级第三批饮食类非物质文化遗产名录。
巍山饵丝:是一个关于美味的传奇。一碗地道的巍山饵丝,肉鲜美、汤鲜香,人间之味本无定,情缠绵,意缠绵,浮世净土更添光。饵丝筋道,软糯适口,完全符合现代营养学的科学标准,是为南诏故地的当红小吃、云南饮食文化的著名品牌。
大理还有许多其他的著名名菜,比如:鹤庆米糕、宾川牛肉、剑川豆腐、漾潺鱼、喜洲破酥粑粑等等。这些美食都是大理地区的特色,让人们回味无穷。
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