361 首批武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐在晒青
手工揉捻
刘国英在做青
倒青
4日，在《武夷山市人民政府办公室关于开展第二批武夷岩茶制作技艺代表性传承人申报认定工作的通知》发布出去之后，挂靠在武夷山市文化馆的武夷岩茶制作技艺评审委员会办公室的电话就响个不停。武夷岩茶制作技艺评审委员会主任、武夷山市文体新局局长林建江说：“传承人的申报认定倍受关注，具体方案出台之后，咨询的人自然就多了。”
武夷岩茶传统手工制作工艺，历史悠久，技艺高超，是中国制茶技艺里程碑的巅峰。它也是武夷山先民集体智慧的结晶，用这种技艺制出的部分发酵茶的岩茶，即乌龙茶，香清、味醇、性中和，当是茶中佳品。因此，武夷岩茶长期以来就被列为中国十大名茶。
据悉，这种工艺起源于清代初年。当时，曾在武夷山修志的文化人王草堂在《茶说》一文便作了记叙。这种“摊、摇，先炒后焙”等工艺也大受时人赞赏，曾任江苏巡抚、两江总督的梁章钜发出了“武夷焙法实甲天下”的感叹。武夷岩茶传统手工制作工艺传承300多年，得到茶界高度重视。当代著名茶叶专家陈椽说：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为世界最先进技术”。
武夷岩茶传统手工制作工艺程序是：采摘——倒青——做青——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶工艺少有的。
2006年，武夷岩茶制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产。同年，武夷山市公布了首批武夷岩茶制作技艺传承人。时隔8年，第二批武夷岩茶制作技艺代表性传承人申报认定工作终于启动。
一年前，开始这项工作
如果单纯看武夷山市政府部门的发文时间，近一年内，与这次申报认定工作有关的，应该是2014年5月19日发布的《武夷山市人民政府办公室关于成立武夷岩茶制作技艺评审委员会的通知》。
在这一份《通知》里，有“为保护和传承好首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺，经市政府研究同意，成立武夷岩茶制作技艺评审委员会”的表述。本应只是文化部门的事情，上升到武夷山市政府的层面，可以看出这项工作的重要性和武夷山市政府对这项工作的重视程度。
实际上，据记者了解，早在一年以前，传承人的申报认定工作就已经由文化部门和茶业部门着手进行，不止是武夷山市政府，武夷山市委也高度重视这项工作。在这一年的时间内，与这项工作有关的武夷山市委常委扩大会、武夷山市政府常务会议就举行了不下6次。
